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2019年春節期間針對餐飲服務單位的風險提示

  發布日期:2019-01-25    字体: 【 】   打印

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2019年新春佳節將至,爲保障人民群衆節日期間餐飲服務食品安全,濱海新區市場監督管理局向餐飲服務單位發出節日期間餐飲服務食品安全風險提示:

1.及時清理庫房、冰箱,將現有食品原料進行清點;檢查維修冰箱冷庫,以免節日期間滿負荷運轉不堪重負。

2.嚴把進貨關,大宗食品原料提前采購,避免臨近節日采購困難,假冒僞劣産品濫竽充數;采購時嚴格執行驗貨入庫制度,確保所有進入庫房的食品原料來源合法、票據齊全(留存供貨商資質、送貨清單、食品合格證明)、標示齊全清晰、質量合格。

3.加強庫房管理,食品分類分架存放、標簽清楚,按要求存放。

4.加工過程中,嚴格做到生熟分開、避免交叉汙染,熱制半成品要迅速冷涼、及時包裝收進冰箱,常溫存放不能超過2小時。

5.自制半成品要分類定位存放在半成品冰箱,不得與生品混放,存放時最好分成小份以保鮮膜嚴密包裹,然後按種類放進帶蓋的食盒,食盒外側加貼標簽,注明“産品名稱、制作時間和使用期限”,整齊摞放于冰箱,便于取用,也便于保存,避免變質和浪費。

6.加工過程要注意整魚整雞等大塊食物半成品化凍要充分,要燒熟煮透,必要時要測量食物中心溫度來判斷,中心溫度是70℃以上才意味著已經充分加熱。單餐供應超過100人份的食品要留樣(含自帶食品),每種食品成品125克以上,冷藏48小時備查。

7.冷葷涼菜要做到當餐制作、當餐食用,已經拌好的冷葷涼菜在常溫環境存放時間不得超過2小時。

8.節日期間加強食品安全管理,臨時增加從業人員一定要查驗持有健康證明方可上崗,每日上崗前檢查詢問個人健康和衛生,不得安排有發熱、腹瀉、手外傷等有礙食品安全疾病的人員上崗。

9.每天及時做好廚房的環境衛生清理,廚房地面、工作台面、設備設施用後及時清理,保持清潔。

10.嚴格執行餐具清洗消毒制度,不提供或者使用未經消毒的餐具。節前做好餐具准備工作,確保餐具能夠滿足周轉需求。




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